La campaña gastronómica de "La Cuina del Cim i Tomba" o La Cocina del
"Cim i Tomba" se celebra todos los años en Tossa durante el mes
septiembre. Durante este mes, diversos restaurantes de la población
ofrecen un menú especial con un primer plato, el “cim i tomba” de
segundo plato, y un postre. Hay algunas variantes del “cim i tomba”,
por lo que es posible degustar el mismo plato en establecimientos
diferentes y constatar que existen variaciones significativas.
El
origen del “cim i tomba” se encuentra profundamente vinculado a la
tradición marinera de Tossa. Antiguamente, cuando salir a pescar
suponía estar fuera de casa muchas horas porque las barcas navegaban a
vela o había que remar, los pescadores de Tossa solían llevar en la
barca un fogón, carbón, un mortero, una olla de hierro y un cesto con
patatas, cebollas, ajos, tomates y pimientos, así como aceite y especias
(sal, pimienta, azafrán, etc.), para poderse preparar la comida.
Cuando
llegaba la hora, ponían en la olla cebolla y patatas cortadas a rodajas,
pimientos y tomates picados y unos dientes de ajo. Añadían el pescado
que se había estropeado en la red y que sabían que no podrían vender
(raya, rubio, araña, rape, pez lija, etc.), echaban un buen chorro de
aceite y lo cubrían todo con agua.
Mientras lo ponían a hervir a fuego
vivo, cogían el mortero y preparaban un alioli ligero con mucho aceite
y, cuando la cocción estaba casi terminada, echaban este alioli por
encima del pescado y lo dejaban hervir todo junto de 2 a 5 minutos más.
Era un plato de pescado y vegetales muy elemental, pero muy suculento. En la actualidad se prepara el "cim i tomba" con rape, rodaballo, bacalao o raya.
