Tapa cántabra de callos a la montañesa.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de callos.
• 1 cebolla grande.
• 1cebolla mediana.
• Aceite.
• 3 dientes de ajo.
• 1 manojo de hierbas aromáticas.
• Clavo.
• 1 pimiento rojo.
• 1 trozo de hueso de jamón.
• Unos granos de pimienta.
• 1/2 litro de vino blanco.
• 1 cuchara de pimentón.
• 30 g de harina.
• 1 ramita de perejil.
• Sal.

Descripción:

• Lavaremos bien los callos, los cortaremos en cuadros y los coceremos en abundante agua en la que depositaremos un hueso de jamón, cebolla, clavos, pimienta, vino blanco y hierbas aromáticas.

• Mientras cuece lentamente, durante 3 horas, espumaremos con cierta frecuencia.

• Paralelamente al cocido, prepararemos un sofrito con una picada en la que incluiremos cebolla, el pimiento y los ajos.

• Añadiremos la harina al sofrito, rehogaremos bien, y , tras agregarle el pimentón, le echaremos un poco de caldo de callos.

• Retiraremos de la olla los callos, la cebolla, el manojo de hierbas y el hueso del jamón, añadiéndolo todo al sofrito, dejándolo cocer una 1 más.

Trucos y consejos:

• Serviremos en platitos pequeños espolvoreando por encima un poco de perejil picado.

• Acompañaremos con unas rebanadas de pan sin tostar.