El Queso de La Serena o Torta de La Serena.

El Queso de La Serena o Torta de La Serena, procede de leche de oveja merina de la zona de producción de los pastizales de La Serena, al noreste de la provincia de Badajoz. Es una Denominación de Origen Protegida.

Tres son los ingredientes que fijan las características de este queso: la leche de oveja merina, la alimentación de la oveja a base de los aromáticos pastos de La Serena, y la fermentación con cuajo vegetal autóctono.

El queso es de forma cilíndrica, el lateral de forma convexa, de mayor base que la altura, de corteza dura, ligeramente aceitada, con marcas de la pleita, dando un peso normal de 1 kg (oscilando entre 700 g y 2 kg). 

El sabor es ligeramente amargo, algunos lo atribuyen al cuajo natural, no es ácido, es poco salado y muy graso, con un regusto picante y persistente al paladar. La cremosidad depende del tiempo de maduración, de modo que se llaman tortas las que presentan la pasta blanda y fluida, siendo la corteza dura. Se desaconseja la ingesta de la corteza.

La forma líquida de la pasta cuando el queso es cremoso invita a servirlo con cuchara e impide que pueda cortarse, pues la masa se derramaría. Se aconseja servirlo levantando la tapa superior, retirándola, y utilizar una cuchara. Por eso este queso, hasta los 60 días desde su producción, es de los que se sirven con cuchara.

Sugiere el Consejo Regulador de la Denominación de Origen que las piezas de pasta dura o semidura se les llame quesos, mientras que a las de pasta blanda o semiblanda, se les denomine tortas.