En Canarias, el sancocho es un plato típico a base de pescado salado (normalmente cherne, corvina o burro), papas cocidas o sancochadas, batata (sin pelar y a trozos grandes), y mojo (rojo o verde). Es un plato típico de las Islas Canarias.
Se suele acompañar con la clásica pella de gofio, que no es más que gofio amasado con el propio agua del pescado sancochado. Es muy habitual que el sancocho se prepare durante la Semana Santa, y especialmente el Viernes Santo, para cumplir con la imposición cristiana de no comer carne durante estas fechas. Hoy en día, es un plato familiar y festivo.
El sancocho, constituyó una de las bases más importantes de la gastronomía canaria en épocas de dificultad económica, dada la relativa facilidad en las islas con la que se podía acceder a las materias primas que lo componen. En la actualidad, está entre los platos más populares de la cocina canaria.
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