El Rape a la Rasudir, es una receta típica de la cocina melillense. Este plato, está cocinado con una base de pescados y mariscos, y pertenece a los platos de la cocina tradicional. Por regla general, se consume principalmente durante todo el año y se suele servir a los comensales como primer plato.
INGREDIENTES:
- 1 kg. de colas de rape
- caldo de pescado
- 500 gr. de tomates maduros
- 250 gr. de pimientos rojos
- 1 ñora
- 4 dientes de ajos
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de azafrán
- 1 lata pequeña de guisantes
- perejil
- aceite de oliva
- pimienta negra molida y sal.
ELABORACIÓN:
Ponemos aceite en una cazuela de barro y, cuando esté caliente, se dora la ñora. La retiramos y la ponemos en el vaso de la batidora con dos dientes ajo crudos, el azafrán, el comino, una pizca de sal y pimienta, y un cucharón de caldo de pescado. Lo trituramos todo y reservamos.
En la cazuela con el mismo aceite, doramos los otros dos ajos y perejil picados. Cuando se doren, añadimos los pimientos cortados en tiras y los tomates pelados y bien picados. Sofreímos a fuego lento. A mitad del refrito, apartamos de 4 a 6 trozos de pimiento en tiras. Cuando el refrito esté listo, lo pasamos por un pasapurés.
En la misma cazuela donde hemos hecho el refrito, ponemos el rape en trozos y, cuando empiece a tomar calor, añadimos el refrito y la primera mezcla que batimos con la ñora y las especias. Movemos la cazuela para que se mezcle todo bien sin que se rompa el pescado, y cocinamos a fuego lento. Antes de que el pescado se termine de hacer, escurrimos los guisantes y los añadimos a la cazuela. Por último, rectificamos con sal, añadimos las tiras de pimiento reservadas, y lo espolvoreamos con perejil picado.
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