Estas prestigiosas legumbres proceden, como su nombre nos indica, de la comarca salmantina de La Armuña, situada al norte de la provincia. Están amparadas con Indicación Geográfica Protegida Lenteja de la Armuña.
La Lenteja de La Armuña, se caracteriza por su color verde claro (a veces jaspeado), su fino tacto, y su buen tamaño. Una vez cocinadas, presentan un caldo claro, una piel fina casi inapreciable, y una textura mantecosa que las hace inconfundibles.
Destacan por su elevado contenido en proteínas, las de mayor calidad de todos los tipos comerciales estudiados debido a sus aminoácidos esenciales; sus niveles de fibra, hierro, y su contenido en calcio, supera en un 50% al de otras lentejas.
La zona de producción se reduce a la comarca salmantina de La Armuña, cuyos suelos y clima, junto con unas técnicas de cultivo tradicionales, hacen de este cultivo un producto único que es envasado con la contraetiqueta numerada de la Indicación Geográfica Protegida “Lenteja de la Armuña”, que certifica su calidad, origen y trazabilidad.
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