El 40% de jamones y paletas con Denominación de Origen en España son de Teruel.

El 40% de todas las piezas de jamón y paleta con marchamo de calidad en España procede de alguno de los 33 secaderos inscritos en la Denominación de Origen Jamón de Teruel y Paleta de Teruel. En concreto, del total de las 657.396 piezas de jamón con sello de calidad que se comercializaron en España en 2019, un 43,04% eran de Jamón de Teruel, mientras que de las 285.158 piezas de paleta con sello de calidad, un 38,45% llevaban el distintivo de Paleta de Teruel DOP.

Por detrás de la Denominación de Origen de Teruel, que comercializó 282.962 piezas de Jamón de Teruel y 109.645 piezas de Paleta de Teruel; se sitúa la IGP Jamón de Trévelez, con 212.818 piezas de jamón (32,37%); y las DOPs Guijuelo, con 71.319 jamones y 78.886 paletas; Dehesa de Extremadura, con 41.109 jamones y 37.323 paletas; Jabugo, con 24.652 jamones y 36.471 paletas; y Los Pedroches, con 24.536 jamones y 22.833 paletas.

El valor económico de la producción de Jamón y Paleta de Teruel alcanzó en 2019 los 27,66 millones de euros, la segunda denominación de origen de España en volumen de negocio según se desprende del ranking publicado por el Ministerio de Agricultura. De esta cantidad, 24,05 millones procede de la comercialización del Jamón de Teruel y 3,61 millones de euros de la Paleta de Teruel, tomando como precio 10 euros el kg de Jamón de Teruel y 6 € el de la Paleta de Teruel. Así, la DOP Jamón de Teruel/Paleta de Teruel ocupa la segunda posición en facturación por detrás de Guijuelo, que alcanzó los 34,48 millones de euros (el precio medio de 1 kilo de Jamón de Guijuelo es de 37,70 euros).

Los datos aportados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación se refieren al año 2019. Recordamos que en el año 2020, la Denominación de Origen Jamón de Teruel/Paleta de Teruel marcó 349.161 piezas de Jamón de Teruel DOP y 133.447 piezas de Paleta de Teruel DOP, cifras que suponen un importante incremento del 22,92% con respecto a las de 2019.

La producción de jamón y paleta de Teruel con Denominación de Origen creció en el año 2020 casi un 23%.

La producción de jamón y paleta de Teruel con Denominación de Origen creció en el año 2020 casi un 23% respecto al año anterior. La incertidumbre económica generada por la pandemia de coronavirus no afectó al sector jamonero, que continuó con la línea ascendente iniciada en los últimos años. Entre 2015 y 2020, aunque con algunos altibajos, la elaboración de jamones y paletas de calidad ha experimentado una subida de casi un 79%, al pasar de 270.000 piezas a cerca de 483.000.

Para el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen (CRDO) Jamón de Teruel, Ricardo Mosteo, la mayor producción en 2020 va asociada a un consumo de pernil que, pese a las dificultades, se ha mantenido intacto e incluso ha aumentado debido a la "fidelidad" del comprador y a la "calidad" del alimento. Según Mosteo, la pandemia ha hecho que el cliente "se refugie en marcas que le proporcionan seguridad", y eso, "ha sido beneficioso para el sector".

El responsable del CRDO Jamón de Teruel destaca que el producto ha logrado salir airoso de la "guerra de precios" entre denominaciones de origen que se estableció en el 2020. En concreto, resalta que el Jamón de Teruel se ha mantenido en el mercado a su coste habitual, y no por debajo del mismo, como ha ocurrido con otras marcas.

El cambio de tendencia en la producción de Jamón de Teruel empezó a verse con claridad en el año 2017, cuando el número de piezas se incrementó en un 40%. Ricardo Mosteo señala que fue entonces cuando la mayor implicación de todas las empresas jamoneras empezó a dar sus frutos.

La rápida adaptación de los secaderos a la nueva situación creada por la pandemia, digitalizando su sistema de ventas, permitió aumentar las compras online, lo que igualmente supuso un buen ritmo de entrega de jamón a domicilio. A ello, se sumó que el confinamiento hizo que las familias abandonasen el consumo en restaurantes en favor del consumo en casa.

El sector del jamón genera en la provincia 2.000 empleos, la mitad de ellos directos y la otra mitad indirectos. Cerca de 150 granjas porcinas están adheridas a la Denominación de Origen, así como 34 secaderos (el 95% del total), 19 salas de envasado, 7 fábricas de piensos, 9 salas de despiece, y 9 mataderos.