El morteruelo es un guiso típico de Cuenca y Albacete que se hace con hígado de cerdo, especias y pan rallado. Todo ello, va bien machacado en un mortero para que el resultado sea una pasta. A veces, se le añaden otras carnes de caza menor y volatería como lomo de cerdo, pollo o gallina, conejo, etc.
El morteruelo alterna hígado de cerdo y carne de caza. Se rehoga el hígado en aceite con ajo. Después, se pone a cocer con agua junto con las especias, el pan rallado y las otras carnes si es que se las quiere añadir. Debe cocer mucho para que se pueda deshacer bien. Cuando ya están listas las carnes, se sacan de la cazuela y se desmenuzan en un mortero. Se pone ajo a freír, y se echa en ese aceite todo el producto cocido. Se añade pimentón y más especias, y se va removiendo con el caldo de la cocción, poco a poco durante el tiempo necesario para conseguir una pasta. Si se desea, se puede pasar por la batidora. Se puede adornar con picatostes.
El nombre proviene etimológicamente del empleo de este utensilio de cocina para su elaboración. La similitud con el paté es mencionada por diversos autores.
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