Las migas serranas, también denominadas migas santeras, es un plato tradicional de la cocina jiennense, propio de los jornaleros de la aceituna. Son muy típicas de las zonas de la Sierra de Segura, Cazorla y Las Villas.
En la actualidad, debido a la contundencia del plato, suele ser servido como tapa en los bares y restaurantes de la provincia.
El principal ingrediente de este plato son las migas de pan asentadas y rociadas con salmuera. Los ingredientes de acompañamiento son el aceite de oliva, los ajos, el chorizo o morcilla, y una gran cantidad de guarnición de rábanos, cebolletas, migas de bacalao, uvas, aceitunas, melón, sardinas y pimientos fritos. Las migas se preparan en grandes sartenes calentadas al fuego.
No hay comentarios:
Publicar un comentario