La longaniza de Graus es el máximo exponente de la amplia variedad de embutidos elaborados en la zona de la Ribagorza de Huesca. Este embutido, de tradición centenaria en la región, conserva el sabor de lo artesano y puede presumir de ser el primer producto acreditado con la marca Aragón Calidad Alimentaria.
Está elaborado con un mínimo de 70% de carne magra de cerdo y un 30% de papada, tocino o panceta, además de distintos condimentos y especias como la sal común, pimienta, orégano, nuez moscada, anís, vino, clavo y otras especies naturales, a excepción del pimentón.
La popularidad de la longaniza es grande en la zona, su importancia se subraya cada año con la celebración del Día de la Longaniza de Graus, en la que se elabora la longaniza y la parrillada más grande del mundo, así reconocidas en el libro Guinness de los Records.
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