Los Humarrachos y San Tesifón en Berja (Almería). El 29 de marzo de 2025.

La localidad de Berja se prepara para celebrar, un año más, su emblemática fiesta de los Humarrachos. La cita tendrá lugar el sábado 29 de marzo, cuando numerosos rincones del municipio virgitano volverán a iluminarse con las hogueras en honor a San Tesifón, una tradición que se remonta al año 1796.

La leyenda cuenta que en Berja había grandes plagas de niebla y grajas que les azotaba constantemente, por ese motivo, pidieron al Santo Tesifón que les librase de este castigo que arrasaba todas las cosechas.

Este voto fue realizado por los vecinos del pueblo el 11 de mayo de 1596, por el cual, se comprometían a rezar parte del rosario y a ayunar en la víspera de la fiesta. Por lo que con este voto y esta petición, la plaga desapareció milagrosamente y, desde entonces, Berja celebra esta noche encendiendo hogueras en los diferentes barrios del municipio. 

La Tuna de la Universidad de Almería, es la que da comienzo a esta fiesta, pues a su paso se van encendiendo las hogueras según recorren las calles. La celebración se alarga durante toda la noche comiendo tocino, habas, vino para acoger con fuerza la festividad de San Tesifón, que se celebra un día después, el 1 de abril.

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XVII Día de la Haba en Villanueva de la Concepción (Málaga). El domingo, 28 de abril de 2024.

Cada primavera, la localidad malagueña de Villanueva de la Concepción, celebra el Día de la Haba, una Fiesta de Singularidad Turística Provincial con la que se pretende homenajear y dar a conocer el cultivo de esta legumbre.

Durante la jornada, se ofrecen degustaciones de platos elaborados con habas, desde el tradicional desayuno de habas con aceite, hasta las cazuelas de habas que se sirven en la Plaza de Andalucía hacia el medio día.

Además de la música de verdiales que ameniza la fiesta, se puede disfrutar de una feria que cuenta con mas de 30 stands en los que adquirir una gran variedad de productos típicos de la zona: chacinas, dulces, esparto, cerámicas y antigüedades.

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Habas de San Benito en Ezcaray (La Rioja). El sábado 23 de marzo de 2024.

Se celebra el sábado más próximo al 21 de marzo, día de San Benito. Desde primeras horas de la mañana, la Cofradía del Santo y Valvanera de Ezcaray, comienzan a preparar este cocido conocido como ' Habas de San Benito '; compuesto de habas secas con tocino, cebolla, ajos, aceite, pimentón, y sal.

Se trata de una tradición medieval ligada al Monasterio de Santa María de Ubaga, en el camino de la aldea de Cilbarrena, donde los monjes repartía habas con tocino a los pobres de Ezcaray y sus aldeas cercanas.

Hoy en día, aun se mantiene esta tradición tan arraigada en la que la Cofradía de San Benito continúa cocinando en enormes calderos “las habas de San Benito”, que después son repartidas a los vecinos y visitantes en El Atadero (detrás del Ayuntamiento).

La víspera del reparto, los cofrades ponen a remojo unos 400 kilos de habas, que se hidratarán durante unas diez horas. Apenas ha empezado a amanecer cuando, bajo la dirección del cofrade ranchero, los demás encienden el fuego de los calderos.

Junto a las habas, se cuecen 100 kilos de cebollas y 25 de ajos, todo en 22 calderos. A parte, se cuecen de 80 a 100 kilos de huesos de jamón para obtener un caldo llamado ‘rancio’ que se añade al guiso, aportando mucho sabor.

A lo largo de la mañana, además del ‘rancio’, se añaden a las habas uno 100 kilos de tocino frito (que se pica muy pequeño para que quede líquido) y un sofrito de aceite de oliva con ajos y pimentón.

Sobre el mediodía, están listos los 22 calderos de habas. Vecinos y visitantes asisten al reparto con sus propios recipientes y comparten con su familia y amigos una tradición tan antigua que su origen se pierde en el tiempo.

              


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Los michirones, plato típico de la región de Murcia.

Los michirones son una receta típica de la gastronomía murciana. Este guiso, lo preparaban las gentes del campo utilizando ingredientes de larga conservación cuando escaseaban los productos frescos. Después se convirtió en un plato muy solicitado en los mesones y en los restaurantes.

Sobre los ingredientes y la forma de hacerlo existe bastante variedad. Incluye habas secas, aunque no necesariamente, pueden ser habas duras, huesos de jamón, tocino magroso, chorizo y cayena. También se le pueden añadir hojas de laurel, panceta, pimentón dulce, pimienta molida, sal y ajo. En la localidad de Campo de Cartagena se elabora con patatas.

PREPARACIÓN:

Las habas deben estar en remojo al menos durante veinticuatro horas, de esta manera, la legumbre se hidrata y ablanda, haciendo más rápida su cocción. Se aconseja cambiar el agua, ya que el haba suelta hidratos de carbono. A continuación, coceremos las habas en una olla. Para que cojan el sabor, se echan también los huesos, la guindillas y el laurel. Con la olla destapada y a fuego lento, se terminará de cocer el plato junto al resto de ingredientes. Añadiremos los chorizos cortados en rodajas, la panceta, la sal al gusto, el ajo, la pimienta y el pimentón dulce.

El tiempo de cocción dependerá de la calidad de las habas: mínimo, una hora. En olla a presión se reduce el tiempo. 

Los michirones se sirven muy calientes en una cazuela de barro, y se puede acompañar de alioli si se incluyen patatas. El plato no debe quedar ni demasiado caldoso, ni muy seco. Ha de quedar meloso. El picante dependerá del gusto de los comensales. Suelen acompañarse de un vino de la tierra.

                     

Habas con poleo, plato popular de La Palma del Condado, Huelva.

La habas con poleo es un plato elaborado con habas estofadas típico de la cocina de Huelva. Se trata de una receta en la que participan habas secas aromatizadas con poleo durante su elaboración. También se le añade ajo fresco, sal y limón (opcional). 

Se sirven calientes en una cazuela de barro y su forma de preparación es muy similar a las "habas enzapatás". Son muy populares en La Palma del Condado.

INGREDIENTES:

Habas, poleo, sal, ajo y limón al gusto. 

ELABORACIÓN: 

En un olla se pone el poleo bien lavado, se le añaden las habas y cubrimos con agua y le añadimos los ajos y la sal y un poquito de limón si se quiere. Ponemos al fuego la olla y cuando esté hirviendo la tapamos y dejamos cocinar durante quince minutos. Y lista para disfrutar la receta.

Habas con poleo