Tapas

La tapa:


Se argumenta que el origen  de la palabra viene de la costumbre antigua de tapar las copas y vasos de vino en los mesones y bares con un trozo de pan o con una rebanada de jamón  para impedir que entrasen moscas o cualquier clase de insecto, o para impedir que se depositase polvo en su interior.


La tapa tal y como se entiende hoy en día nace en una época moderna después del periodo de escasez provocado durante la Guerra Civil Española , aunque cabe pensar que es costumbre antigua en España alimentarse de pequeños bocados con los que eliminar el hambre.


Lo que está claro es que la tapa va evolucionando desde una forma de aperitivo más básico, hasta una forma particular de entender la culinaria como lo es en la actualidad.


Es muy posible que la tapa naciese con la aparición de los bares que las empezaron a servir como cortesía a los clientes y que con su punto culinario incitase al consumo.


Las tapas mezclan el concepto de comer con el de socializar, es por esta razón por la que la tapa está unida al acto de 'tapear' y los bares son el espacio ideal para la 'tapa'.





Los regañaos, a veces denominados como regañaos turolenses, son tortas con forma de pizza que se cubren con sardina en salazón (a veces también con arenques), y en algunas zonas como en Teruel, se emplea jamón (Jamón de Teruel). Todo ello, va acompañado de pequeñas tiras de pimiento rojo que se suelen incrustar en la masa. Los regañaos son muy típicos de la cocina aragonesa.Son consumidos frecuentemente con vino. + Info....





En Canarias, el sancocho es un plato típico a base de pescado salado (normalmente cherne, corvina o burro), papas cocidas o sancochadas, batata (sin pelar y a trozos grandes), y mojo (rojo o verde). Es un plato típico de las Islas Canarias. + Info....







La Coca de recapte es una coca salada típica de Cataluña. Se consume y elabora principalmente en las provincias de Girona, Barcelona, Tarragona y Lleida. Consiste en una masa mezclada con escalivada (pimientos y berenjenas asados al horno), a la que se le pueden añadir diversos ingredientes, principalmente sardina, arenque o butifarra. + Info.....





El morteruelo es un guiso típico de Cuenca y Albacete que se hace con hígado de cerdo, especias y pan rallado. Todo ello, va bien machacado en un mortero para que el resultado sea una pasta. A veces, se le añaden otras carnes de caza menor y volatería como lomo de cerdo, pollo o gallina, conejo, etc. + Info....





El flamenquín tiene su origen en la provincia de Córdoba. Consiste en trozos de jamón serrano (macerados en vino) enrollados en lomo de cerdo, rebozado en pan rallado y, posteriormente, frito. Se suele acompañar de patatas y mayonesa, o de ensalada de tomate. + Info....





La alboronía, también conocida como boronía, es un plato que aparece en la cocina de varias provincias andaluzas. Su origen parece estar en la España Andalusí, cuando se hacían guisos con verduras. + Info....





Porrusalda o purrusalda, es un plato originario de la gastronomía vasca, típico también en otras regiones de España. Antiguamente, era un plato típico de cuaresma y se cree que es un plato de origen humilde, ya que se elaboraba con productos que nunca faltaban en la huerta: puerros y patatas. Si había suerte y se contaba con más ingredientes, se solía añadir calabaza. + Info.....





El zorongollo es una ensalada muy popular en Extremadura, concretamente en el norte, en la Comarca de la Vera (Cáceres). Se puede encontrar en algunos municipios al sur de la provincia de Salamancâ.​ No se debe confundir, por proximidad fonética, con el zarangollo murcianö. + Info....





El zarangollo es un plato típico de productos de huerta. Consiste en un revuelto de huevo elaborado con calabacín, cebolla y, de vez en cuando, patata. Se suele servir a temperatura templada o caliente. No debe confundirse por similitud fonética con el zorongollo extremeño. + Info....





Se denomina papas arrugadas a un modo de cocinar las papas, característico de las Islas Canarias. Se usa principalmente un tipo de papa en concreto, la papa bonita, aunque pueden utilizarse otros tipos existentes en las Islas Canarias. + Info...






La Gilda es un tipo de tapa, banderilla o pincho, que se sirve en los bares y tabernas de España, especialmente en la zona norte.


Esta banderilla es un encurtido que combina la aceituna y la guindilla, con una conserva de pescado, generalmente anchoa, unidas por un palillo. Actualmente, las empresas de conservas y encurtidos suelen distribuirlas ya hechas. + Info...







La porra antequerana es una sopa fría típica de Antequera, ciudad andaluza de la provincia de Málaga . Su preparación no dista mucho de los conocidos salmorejo cordobés o del gazpacho andaluz. Se elaborada con tomates, pan sin corteza, aceite, sal, pimiento verde, y ajos. Su nombre deriva del utensilio llamado mazo, o porra, con el que se machacaban los ingredientes en un cuenco. Se suele servir muy fría, acompañada de jamón serrano cortado en daditos y huevo duro. También puede presentarse con trozos de atún en aceite. + Info....













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Tapa cántabra de callos a la montañesa.
http://www.gastroculturaviajera.com/2014/06/tapa-cantabra-de-callos-la-montanesa.html








 



 

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